Comprendre l'échelle de Scoville pour choisir votre sauce piquante
Lorsqu'il s'agit de choisir une sauce piquante, comprendre l'échelle de Scoville est essentiel pour trouver le bon équilibre entre saveur et chaleur. Chez Hersée, nous sommes fiers de proposer une sélection de sauces piquantes qui sauront satisfaire les palais des amateurs de sensations fortes. Aujourd'hui, plongeons dans le monde enflammé de l'échelle de Scoville et découvrons comment elle influence vos choix de condiments épicés, notamment dans des émissions populaires telles que Hot Ones.
Qu'est-ce que l'échelle de Scoville ?
L'échelle de Scoville, développée par Wilbur Scoville dans les années 1910, est un système de mesure de la chaleur des piments et des sauces piquantes. Cette échelle classe la force des piments en unités de Scoville (SHU), en fonction de leur teneur en capsaïcine, le composé chimique responsable de la chaleur.
À l'origine, l'évaluation impliquait la macération du piment séché dans de l'alcool, puis la détermination du nombre de dilutions requises dans une solution d'eau sucrée pour atténuer la sensation de piquant (1 000 dilutions, 10 000 dilutions, 1 000 000 dilutions). Plus le nombre de dilutions nécessaire était élevé, plus le piment était considéré comme fort.
Initialement, ces évaluations étaient effectuées par un groupe de participants, mais en raison de la subjectivité du ressenti face à la sensation de piquant, a été opté des analyses chimiques plus objectives.
Désormais, la quantité de capsaïcine peut être mesurée directement par chromatographie en phase liquide à haute performance, une technique de séparation moléculaire. Cette méthode est plus fiable que les évaluations sensorielles et permet même d'évaluer la force de substances trop puissantes pour être perçues par l'homme, telles que les capsaïcinoïdes purs.
Pour en savoir davantage sur cette nouvelle méthode d'évaluation, nous vous invitons à consulter l'article de l'Université Paris-Saclay sur le sujet.
L'échelle de Scoville et Hot Ones
Hot Ones est une émission populaire sur YouTube où les invités sont interviewés tout en dégustant une série de sauces piquantes de différentes intensités. Les sauces utilisées dans l'émission sont sélectionnées en fonction de leur classement sur l'échelle de Scoville, offrant ainsi une expérience de dégustation à la fois divertissante et informative pour les spectateurs.
Pour en savoir plus sur l'émission Hot Ones et voir comment les célébrités affrontent les sauces piquantes, regardez cette vidéo.
Comment fonctionne l'échelle de Scoville ?
Plus le nombre d'unités de Scoville est élevé, plus la sauce piquante est chaude. Par exemple, les piments doux comme les poivrons ont un score de 0 sur l'échelle de Scoville, tandis que les piments les plus forts, tels que le Carolina Reaper ou le Trinidad Moruga Scorpion, peuvent atteindre plus de 2 millions d'unités de Scoville.
Choisir la bonne sauce piquante
Que vous soyez un amateur de sensations fortes ou que vous préfériez une légère touche de chaleur, comprendre l'échelle de Scoville vous aidera à choisir la sauce piquante qui correspond à vos préférences. Commencez par des sauces avec un score faible sur l'échelle de Scoville si vous êtes novice, et progressez graduellement vers des sauces plus épicées pour explorer de nouvelles saveurs et sensations.
Vous trouverez chez Hersée une sélection des meilleures sauces piquantes.
L'échelle de Scoville est un outil précieux pour les amateurs de sauces piquantes, les aidant à naviguer à travers la multitude d'options disponibles sur le marché. Que vous regardiez Hot Ones pour des défis de dégustation enflammés ou que vous recherchiez simplement une sauce piquante pour pimenter vos plats préférés, Hersée est là pour vous offrir une expérience gustative inoubliable. Parcourez notre collection de sauces piquantes dès aujourd'hui et préparez-vous à relever le défi de la chaleur avec style !
