Comment consommer le matcha : recettes et matcha latte maison - Hersée
Le matcha est une poudre de thé vert finement moulue, d’origine japonaise. On la fouette dans l’eau pour obtenir une boisson lisse et mousseuse, au goût umami, riche en antioxydants. Le matcha se prête à plusieurs styles de dégustation: rituel traditionnel, latte chaud, latte glacé et cuisine créative. Chez Hersée, nous sélectionnons des références bio et des accessoires de qualité pour une expérience simple et précise, à la maison comme au bureau.
Le matcha en bref: goût, textures et usages
Un bon matcha présente une couleur vert vif, une poudre très fine, une mousse stable et des notes végétales nuancées. Côté sensation, il offre une énergie douce et durable, intéressante pour celles et ceux qui recherchent une alternative au café. En tasse, vous pouvez jouer sur l’intensité: un matcha plus court et concentré pour un profil umami marqué, un latte pour une rondeur gourmande, ou une version glacée pour la fraîcheur.
Histoire et fabrication
Le matcha est issu de feuilles ombragées puis transformées en tencha avant d’être moulues sur meule de pierre. L’ombrage concentre les acides aminés et les arômes. La mouture lente préserve la finesse de la poudre et la fraîcheur des parfums. Cette chaîne de préparation explique la texture si particulière du matcha et l’importance de la qualité du broyage et du stockage.
Grades et usages: cérémonial, culinaire, latte
Les appellations « cérémonial » et « culinaire » orientent les usages. Le cérémonial privilégie la tasse pure et un profil gustatif subtil. Le culinaire offre un goût plus franc qui ressort bien en latte ou en pâtisserie. En pratique, privilégiez une poudre de haute qualité pour la dégustation traditionnelle, et choisissez une poudre plus expressive pour les lattes et recettes sucrées.
Préparer un matcha traditionnel chez soi
Ustensiles et ingrédients essentiels
Pour une préparation authentique et régulière, nous recommandons: un bol à matcha, un fouet en bambou (chasen), une cuillère doseuse (chashaku) et un tamis fin. Le Coffret Cérémonie Matcha Premium – Moya Matcha réunit un matcha bio premium, un bol en verre soufflé avec bec verseur, un chasen, un support et un chashaku. Pour composer votre set, vous pouvez aussi choisir le chasen et la chashaku séparément.
Étapes pas à pas
- Tamisez 1 à 2 g de matcha dans le bol pour éliminer les grumeaux.
- Ajoutez 60 à 80 ml d’eau à 70–80 °C.
- Fouettez en gestes vifs, en M ou W, jusqu’à former une mousse fine et homogène.
Affinez selon vos goûts: un peu plus d’eau pour adoucir, un peu plus de poudre pour intensifier. Servez immédiatement pour profiter de la texture et des arômes.
Dépannage rapide
-
Goût amer: baissez la température de l’eau ou la dose de poudre.
-
Peu de mousse: fouettez plus vite en surface avec un poignet souple.
-
Grumeaux: tamisez plus finement, versez l’eau par petites quantités.
Matcha latte maison: chaud ou glacé
Recette latte chaud
- Préparez un matcha court avec 1 g de poudre et 40–60 ml d’eau chaude.
- Chauffez 150 ml de lait sans le faire bouillir. Lait d’avoine pour la douceur, lait entier pour l’umami.
- Versez le lait sur le matcha. Émulsionnez si vous souhaitez une mousse plus dense.
Pour un goût pur et velouté, choisissez le Matcha Traditionnel Bio 30 g – Moya Matcha.
Iced matcha latte
- Dissolvez 1 g de matcha dans 50 ml d’eau froide ou tiède. Mélangez énergiquement.
- Remplissez un grand verre de glaçons.
- Complétez avec 150–200 ml de lait froid. Sucrez avec un sirop maison si besoin.
Gagner du temps au quotidien
Pour une préparation rapide et régulière, essayez la version instantanée: Matcha Latte en poudre - BARÚ. Prête en quelques secondes, chaude ou glacée, elle est idéale pour débuter ou pour le bureau.
Astuces barista et intégration au quotidien
Variantes gourmandes
-
Smoothie vert: matcha, banane, lait d’avoine, épinards, glace pilée.
-
Cookies au matcha: la poudre apporte couleur et notes végétales délicates.
-
Overnight oats: flocons d’avoine, matcha, lait, graines de chia, fruits rouges.
Eau, lait et équilibre aromatique
-
Eau: une eau trop chaude accentue l’amertume. Une eau filtrée met mieux en valeur les arômes.
-
Laits: avoine pour la douceur, soja ou entier pour l’umami, coco pour la gourmandise. Testez et ajustez.
-
Sucrage: miel délicat, sirop d’érable, sirop vanille maison. Dosez léger pour préserver le caractère du matcha.
Conservation et fraîcheur
Refermez bien la boîte, conservez-la à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Consommez idéalement dans les 1 à 2 mois après ouverture. Le stockage soigné préserve la couleur, les arômes et la mousse.
Les indispensables Hersée
Acheter en ligne ou passer nous voir à Paris 9e
Commandez sur chez-hersee.fr ou venez à notre échoppe au 50B rue de Douai, 75009 Paris. Click and collect disponible pour récupérer votre commande rapidement en boutique.
FAQ matcha et matcha latte
Comment faire un matcha latte maison
Préparez un matcha court, ajoutez 150 ml de lait chaud ou froid, sucrez au besoin. Voir les recettes plus haut.
Quelle température d’eau utiliser
Visez 70–80 °C pour préserver les arômes et limiter l’amertume.
Combien de grammes par tasse
Comptez 1 à 2 g selon l’intensité souhaitée. Tamisez toujours la poudre.
Matcha ou café: qui contient le plus de caféine
À dose standard, un café filtre est souvent plus caféiné. Le matcha procure toutefois une énergie plus régulière, utile au quotidien.
Pourquoi mon matcha fait des grumeaux
La finesse de la poudre impose le tamisage. Ajoutez l’eau progressivement en fouettant.
Comment conserver après ouverture
Boîte bien fermée, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Consommation idéale en 1 à 2 mois.
