Couteau d'Office Japonais - Lame de 90 mm Kotai Hersée Paris 9

Japanese Paring Knife - 90 mm blade

The ➕ product:
✔️ Japanese Paring Knife
✔️ Handy, balanced for an ideal grip
✔️ 100% handmade
✔️ Pine wood saya (sheath) included with each knife
✔️ Ultra-sharp Japanese 440C stainless steel blade
✔️ Full silk

69,00€
Unit price

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Japanese Paring Knife - 90 mm blade

The paring knife is the second most used knife, just after the chef's knife.

The KOTAI paring knife is a hybrid between a "sheep's foot" and a "spear point". The blade edge is essentially flat, allowing for high precision and easy peeling, while the tip is slightly pointed for complex coring tasks.

In addition to its aesthetic appeal, the “Tsuchime” (槌目) hammered pattern creates tiny air pockets between the blade and the food being cut. This ancestral Japanese method reduces resistance and thus prevents food from sticking to the blade.

Japanese precision, Western robustness: The best of both worlds.
* 100% handmade
* Ultra-sharp 440C Japanese steel
* Full silk
* Pakkawood handle
* Perfectly balanced
* Stainless
* Pine wood saya (sheath) included with each knife
* Lifetime warranty
* HRC hardness: 59-60
* Weight: 73g

Beyond the aesthetic appeal, the hammering of the “Tsuchime” blade creates small air pockets between the blade and the slices of food.
This ancestral Japanese method prevents food from sticking to the blade for pleasant and quick cutting.

The KOTAI paring knife has an ideal hybrid shape, combining a nearly flat blade edge for maximum precision and a very fine tip for detail work.

The blade is forged with 440C steel, a premium steel that combines high carbon content for hardness and edge longevity with the optimal amount of chromium to prevent oxidation.

The hidden full tang – a single piece of steel running from the tip of the blade to the end of the handle – gives the paring knife ideal balance and exceptional durability.

INTERVIEW

* Do not cut on hard surfaces (metal, ceramic, marble).
* Use a wooden or soft plastic cutting board
* Do not cut bones or frozen foods
* Hand wash and dry promptly after use
*Do not wash in the dishwasher, soak or leave in a damp sink.

KOTAI

Kotai bridges the gap between Asian and Western cutlery art to bring together the best of both worlds in one hybrid design. Light, precise and ultra sharp like a Japanese knife; stainless, robust and extremely durable like a German knife.

KOTAI's mission is to empower chefs to turn their ideas into reality and express their creativity in the kitchen, by providing them with inspiring and reliable tools.

INFORMATION

Dimensions: 24.2 cm x 7.8 cm x 5.3 cm
Net weight: 0.425 kg

Blade Length / Total Length: 9 cm (4") / 20 cm (8")
Blade Material: 440C high carbon stainless steel
Blade Type: Double grind
Weight: 73 g (2.6 oz)
Blade Hardness: HRC 60 +/-1
Back Thickness: 1.5 mm
Heat Treatment of Steel: Cryogenic
Blade Angle: 15˚, 50/50 symmetrical grind
Handle Material: Pakkawood

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